Zutaten (für 6 Personen)

Gestockte Mandelmilch

  • 600 g Mandelmilch
  • 30 g Zucker
  • 1 Vanilleschote, Mark
  • 3 g Agar-Agar

Rhabarbergel

  • 250 ml Rhabarbersaft
  • 20 g Zucker
  • ¼ Zitrone, Saft
  • 4 g Agar-Agar

Kräuterwasser

  • 300 ml Wasser
  • 1 große Handvoll frisch gezupfte Kräuter, z. B. Estragon, Minze, Melisse, Giersch, Spinatsalat usw.

Kräutergel

  • 250 ml Kräuterwasser (siehe Teilrezept)
  • 30 g Zucker
  • ¼ Zitrone, Saft
  • 3 g Agar-Agar

Anrichten

  • kleine Gartenblüten je nach Verfügbarkeit
Zubereitung

Gestockte Mandelmilch

Alles unter ständigem Rühren aufkochen und circa 1 Minute köcheln lassen. Durch ein feines Sieb gießen. In Schälchen abfüllen und mindestens 2 Stunden gut durchkühlen lassen.

Rhabarbergel

Alle Zutaten miteinander zum Kochen bringen. Durch ein Sieb passieren, auskühlen lassen und im Mixer zu einer geschmeidigen Konsistenz mixen.

Kräuterwasser

Alles zusammen im Mixer kräftig mixen, anschließen passieren und bereitstellen, sodass ein schönes grünes Kräuterwasser als Basis für das folgende Gel verwendet werden kann. Bitte keine stark duftenden oder harzige Kräuter verwenden wie Rosmarin, Thymian, Salbei, Liebstöckel, Basilikum, Bohnenkraut.

Kräutergel

Alles zusammen miteinander zum Kochen bringen. Durch ein Sieb passieren, auskühlen lassen. Dann im Mixer zu einer geschmeidigen Konsistenz mixen.

Anrichten

Auf die gestockte Mandelmilch schöne runde Tupfen vom Rhabarber- und Kräutergel geben. Alles mit ganz vielen kleinen Gartenblüten garnieren. Dafür eignen sich Löwenzahn, Raps, Rettich, Senf, Kohl, Petersilie, Taubnessel, Knoblauchrauke, Meerrettich,
Kapuzinerkresse, Ringelblume, Kornblumen. Blüten haben teilweise einen betörenden Geschmack.

Am besten bereitet man die gestockte Milch schon einen Tag vorher zu. Bei der Milch können Sie gern variieren. Hafermilch, Kokosmilch, Vollmilch eignen sich hier ebenfalls.

Johannes King, Sylt

Das Rezept stammt aus dem Buch »King kocht« von Johannes King. Erschienen im Südwest Verlag, erhältlich für 36 Euro. ISBN 978-3-517-10102-6 // Fotos: Luzia Ellert