Zutaten (für 4 Personen)

Sansho-Öl

• 2 Schalotten
• 50 g Ingwer
• 2 EL getrocknete Sansho-Beeren, gestoßen
• 200 ml neutrales Öl, z. B. Traubenkern-, Raps- oder Sonnenblumenöl

Maitake

• 500 g Maitake, ersatzweise Austernpilze
• 1 Knoblauchzehe
• 50 g Butter
• Salz
• weißer Pfeffer aus der Mühle
• 250 ml Koji-Beurre-Blanc
• 1 Handvoll Bonitoflocken

Zubereitung

Sansho-Öl

Schalotten und Ingwer schälen und fein schneiden. Mit den Sansho-Beeren in einen Topf geben und das Öl dazugießen. Auf dem Herd bei mittlerer Hitze langsam erhitzen und so lange rösten, bis die Schalotten und der Ingwer goldbraun sind. Den Topf vom Herd ziehen und das Öl auskühlen lassen. Erst dann durch ein Sieb passieren. In einem Schraubglas geben und bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank lagern.

Maitake

Die Pilze falls nötig putzen und in größere Stücke zupfen. Den Knoblauch schälen und fein schneiden. Die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen und den Knoblauch darin kurz anschwitzen. Maitake hinzufügen, ca. 5 Minuten braten und mit Salz und weißem Pfeffer würzen.

Anrichten

Die Pilze mittig auf vier tiefere Teller verteilen. Die Koji-Beurre-Blanc einmal erhitzen und mit dem Stabmixer aufschäumen. Um die Maitake angießen. Bonitoflocken aufstreuen und 5 – 6 EL Sansho-Öl in die Beurre blanc träufeln.

Das Rezept stammt aus dem Buch »Tohrus Japan – alles außer Sushi« von Tohru Nakamura. Erschienen im GU Verlag, erhältlich für 29,90 Euro. ISBN 978-3-8338-7986-9