FINESSE SYLT – WINTER 2022 - FINESSE

Die zweite Ausgabe von FINESSE SYLT nimmt Sie mit auf einen kulinarischen und erlebnisreichen Inselherbst und -winter. Entdecken Sie die anspruchsvollen Rezepte von Titelkoch Felix Gabel (Kai3, Hörnum) und erfahren Sie, wie er diese kreiert. Machen Sie es sich gemütlich im Keitumer Hotel »Aarnhoog« oder genießen Sie die Köstlichkeiten von Nicolas Rathge aus dem »Oma Wilma«.

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Liebe Leserinnen, liebe Leser,

unsere wunderschöne Insel Sylt im Sommer lieben zu lernen, ist sehr einfach. Es ist warm, die weißen Strände locken, laue Sommernächte verzaubern uns und wir genießen die Köstlichkeiten auf den Terrassen der Cafés und Restaurants. Doch jetzt im Herbst und Winter geht es robuster zu. Wind und Wellen nagen an der Insel, der Regen peitscht einem oftmals ins Gesicht. Es wird früh dunkel und später hell. Viele können dieser Jahreszeit nur wenig abgewinnen. Ich als Februar-Kind bin ganz vernarrt in die Wintersaison. Zugegeben, Dauerregen in Kombination mit Wind gehört auch nicht zu meinen liebsten Wetterlagen, aber ich weiß einen heißen Tee vorm Kamin, einen wärmenden Saunagang oder eine gut gewürzte Suppe umso mehr zu schätzen, wenn Sylt solche Tage für mich bereithält. Und wie wir im Norden sagen: „Es gibt kein schlechtes Wetter, nur schlechte Kleidung!“
Damit Ihnen ab sofort die Herbst- und Wintertage ebenso viel Freude bereiten wie mir, haben wir in der zweiten Ausgabe von FINESSE SYLT Maurice Morell von Sylter Suppen in List das Rezept für seine Grünkohlsuppe entlockt, wir nehmen Sie mit in die gemütlichen Spa-Welten des Hotels „Aarnhoog“ in Keitum und des „Wyn“ in Westerland und besuchen ein Tee-Seminar im Kontorhaus Keitum mit Ihnen. Unsere Titelgeschichte ist dieses Mal bei Sternekoch Felix Gabel im „Kai3“ in Hörnum entstanden. Kleiner Tipp: Die Aussicht aus dem Restaurant direkt auf die freie Nordsee ist besonders bei viel Wind und Wellen ein Spektakel. Und selbstverständlich weist Ihnen wieder unser Serviceteil den Weg über die Insel zu Hofläden, Feinkostadressen und empfehlenswerten Restaurants und Cafés.
Erleben wir die Insel mit all ihren Facetten – zu jeder Jahreszeit! Ich wünsche Ihnen viel Freude beim Entdecken der verborgenen Schätze mit unserer FINESSE SYLT.

Herzlichst,
Ihre

Kim Julia Schöffler
Chefredakteurin

Felix Gabel – Titelstory im Kai3

Ab Seite 22 – Er trägt seit zwei Jahren die gesamte Verantwortung für den Bereich Gastronomie im »Budersand Hotel – Golf & Spa« und war dieser Aufgabe von Anfang an gewachsen. Mit heute gerade einmal 34 Jahren hat Sternekoch Felix Gabel die Welt bereist, seine neue Heimat gefunden und eine Familie gegründet. Ein verstecktes Talent an der Südspitze in Hörnum.
Text: Kim Julia Schöffler / Fotos: Michael Magulski

Weintasting mit Alexander Karst

Seite 40 – Nachdem wir in der ersten Ausgabe mit Alexander Karst von Jacques‘ Wein-Depot in Westerland über die Sommerlieblinge der Sylter philosophiert haben, ist nun das Weihnachts- und Silvesterpaket dran. Jetzt, Anfang September darüber nachzudenken, ist wie immer eine herausfordernde Situation, aber wenn die Supermärkte schon das Lebkuchensortiment auffahren, können wir auch über Wintermenüs, Silvesterbegleiter und kaminwarme Weine sprechen. Wäre doch gelacht. Und so sitzen wir erneut in gewohnter Runde mit Alex und seiner Liebsten Andrea auf den Stühlen mitten im Geschäft und probieren uns durch die Herbst- und Winterauswahl für diese zweite Ausgabe der FINESSE SYLT.

Kochen mit King

Ab Seite 48: Mich mit Johannes zum Kochen zu verabreden, stand sehr lange schon weit oben auf meiner Bucket-List. Seine Begeisterung und Wertschätzung fürs Kochen und gute Produkte sind einfach ansteckend. Wie schön, dass wir nun zu jeder neuen FINESSE zu einem kleinen Exkurs in seine Genuss-Shop-Küche nach Keitum kommen. Heute: Marinierter Rotbarsch mit Herzmuscheln, Fenchel und Bottarga. Genial!
Text: Kim Julia Schöffler / Fotos: Michael Magulski

Hommage an Oma Wilma

Ab Seite 56 – Ein weißes Reetdachhaus in Keitum. Butzenfenster, ein bisschen Friesisch-Blau an den Wänden, gepolsterte Sitzbänke. Wie früher in nordfriesischen Gaststuben. Oma Wilma in ihrer Rüschenschürze und den Gartenkräutern in der Hand würde sich wohlfühlen, wäre sie noch am Leben. Und stolz wäre sie, wenn sie sehen könnte, wie Enkel Nicolas Rathge hier den Kochlöffel schwingt. Was ihr Sylter Jung Nici inzwischen alles drauf hat … Willkommen bei »Oma Wilma«, einer Top-Adresse auf Sylt, die schon nach wenigen Jahren Kult-Charakter hat.
Text: Andrea Schmidt / Fotos: Michael Magulski

Fitschen am Dorfteich – Kulinarische Überraschungen

Ab Seite 64 – Das »Fitschen am Dorfteich« in Wenningstedt-Braderup liegt etwas versteckt und es gibt sicher viele, die noch nie hier waren. Fehler! Denn das Restaurant ist besonders, weil hier verschiedene regionale und kulinarische Einflüsse zusammentreffen. Ein Familienbetrieb mit ganz, ganz viel Herzlichkeit.
Text: Andrea Schmidt / Fotos: Michael Magulski

Sylter Suppen – Löffelweise Liebe

Ab Seite 68 – Auf Sylt ist Maurice Morell ein Pop-Star – so nennt man gewöhnlich einen Menschen, der mit Leidenschaft und Kreativität unzählige Fans glücklich macht. Dabei singt der 62-Jährige nicht, er schneidert keine Haute-Couture-Roben und ist noch nicht einmal besonders gut mit dem Zeichenstift. Nein, Maurice kocht. Einfache, ehrliche, bodenständige Suppen – mit Liebe, Kreativität und einer ganz eigenen Rebellen-Attitüde. Damit ist dem gastronomischen Quereinsteiger mit TV- und Werbe-Erfahrung rasend schnell das gelungen, was sonst nur Sterneköchen vorbehalten ist: Er ist das Gesicht seiner eigenen Koch-Kreationen. Ein Volltreffer, der Touristen und Insulaner gleichermaßen anzieht. Sie alle pilgern in den Lister Dünengarten für eine Schale vegane Suppe.
Text: Lars Jäger / Fotos: Michael Magulski

Eismanufaktur im Winterkleid

Ab Seite 72 – Ein Eis ist ein Eis ist ein Eis? Auf keinen Fall! Wer sich näher mit der frostigen Materie beschäftigt, stellt schnell fest: Spitzeneis erfordert Spitzenprodukte, dazu viel Wissen und Erfahrung – und eine große Portion Liebe und Leidenschaft. In der Sylter Eismanufaktur von Detlef Fügeisen in List kommt alles zusammen. Und im Winter wird aus der Eismanufaktur eine wunderbare Wintereisdiele!
Text: Eckhard Voß

Kontorhaus Keitum – Auf ein Tässchen Tee

Ab Seite 76 – Auch solche Orte gibt es auf Sylt: Am Rande von Keitum, mit Blick auf Wiesen und Felder, liegt das Kontorhaus Keitum. Was sich dahinter verbirgt? Etwas schwierig zu sagen: Definitiv ein eindrucksvolles, nobles Gästehaus, dazu ein Teeraum und ein Concept Store. Wir raten dazu: einfach mal hinfahren und eine Tasse Tee mit Scones und Clotted cream bestellen. Die Entschleunigung kommt ganz automatisch.
Text: Andrea Schmidt / Fotos: Michael Magulski

Manufakturen

Ab Seite 80 – In dieser Rubrik nehmen wir Sie mit in die Welt der Sylter Manufakturen. Christian Appel von der Kaffeerösterei in Rantum ist einer von denjenigen, die Handgemachtes mit Leidenschaft herstellen. Zu Besuch waren wir außerdem bei den Sylter Werkstätten, der Sylter Landschlachterei, der Schokoladenmanufaktur, den Sylt Destillers und der Salatkogge.

Aarnhoog – Des Adlers kleines Nest

Ab Seite 98 – Auf Sylt zu stranden ist nicht schwer, hier glücklich zu bleiben dagegen sehr. Was für viele Nicht-Sylter zu einer echten Herausforderung werden kann, ist für Kristan Held zu einer Liebe fürs Leben geworden. Vor 20 Jahren kam er mit seinem Lebensgefährten nach Sylt und ist bis heute glücklich im Hotel »Aarnhoog« in Keitum.
Text: Kim Julia Schöffler

Schnack am Kamin – Fragen an Moritz Luft

Ab Seite 106 – Als Moritz Luft sich vor 16 Jahren auf die freie Stelle bei der Sylt Marketing GmbH bewarb, war ihm nicht klar, dass die Insel zu einer Liebe fürs Leben werden würde. Er war damals und ist heute als ausgebildeter Hotelkaufmann, studierter Destinationsmanager und mit Erfahrungen im Ausland bestens für die Aufgabe gerüstet, die weitaus mehr fordert als klassisches Marketing für die Insel Sylt.
Text: Kim Julia Schöffler / Fotos: Michael Magulski

Winter. Wohlfühlen. Wyn.

Ab Seite 122 – Die Direktorin vom »Wyn Strandhotel«, Susanne Brunner, hat schon viel gesehen und an Traumorten wie den Malediven und Mauritius gearbeitet. Aber der Meerblick von der Dachetage des »Wyn«, wo sich Spa-Bereich, Panorama Pool und Bar befinden, der hat sie umgehauen. »Diese perfekte Lage für ein Hotel gibt es auf Sylt wohl nicht noch mal«, schwärmt die 43-Jährige. Stolz präsentiert sie das erst drei Jahre alte Hotel und Restaurant am Brandenburger Strand im trubeligen Westerland und vermittelt ein Gefühl davon, worum es hier geht: »Wohlfühlen, verwöhnen lassen und komplett abschalten.«
Text: Andrea Schmidt

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