Zutaten (für 4 Personen)

Masala

  • 1 EL Koriandersaat
  • 1 EL Kreuzkümmel
  • 1 TL getrocknete Minze 
  • 1 TL schwarzer Pfeffer
  • 1 Msp. Bockshornklee
  • 1 Msp. Asafoetida
  • ½ TL getrockneter Ingwer
  • 1 TL schwarzes Salz (Kala Namak)
  • ½ TL Ajwain
  • 1 EL getrocknete Mango (optional, gibt eine schöne Säure)

Kartoffel Bhaji

  • 600 g Kartoffeln
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Msp. Asafoetida (ayurvedische Gewürzmischung, die meist als Gewürzmischung mit Bockshornklee erhältlich ist)
  • ¼ bis ½ TL Kurkuma
  • Salz
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 5 frische oder 8–10 getrocknete Curryblätter
  • 1 TL braune Senfsaat

Melone, Fisch, Ei

  • 4 Scheiben Wassermelone, z. B. vom Hof Brummelkamp aus der Lüneburger Heide
  • 8 Fischfilets, z. B. der Konserven-Fisch von Fangst – oder mit frischen Makrelen, Sardinen oder Rotbarben, z. B. Fischfeinkost Baier)
  • 3 EL Mohnöl oder Senföl (nur bei Frischfisch)
  • 1 TL Ajwain (nur bei Frischfisch)
  • geräucherter Pfeffer (optional)
  • 2 gekochte Eier

Teig für Fisch, Melone, Ei

  • 250 g Joghurt
  • 1 Msp. Chili
  • 5 EL Kichererbsenmehl oder Weizenmehl
  • 2 Knoblauchzehen (püriert)
  • etwas frischer Ingwer
  • etwas Dill
  • Sonnenblumenöl

Schnelles Auberginen-Pickle

  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Stück Ingwer (ca. 2,5 cm)
  • 1 Aubergine, dick und von fester Konsistenz
  • 60 ml Balsamico
  • Salz
  • 100 g brauner Zucker
  • ½ TL braune Senfsaat
  • ½ TL Kreuzkümmel
  • Etwas Sonnenblumenöl
Zubereitung

Masala

Alle Zutaten zu einem Pulver zerkleinern und beiseitestellen.

Kartoffel Bhaji

Kartoffeln in Würfel schneiden. Zwiebelwürfel anbraten, Kartoffeln dazugeben und circa 2 Minuten mitbraten. Mit Wasser angießen, bis die Kartoffeln leicht bedeckt sind. Asafoetida, Kurkuma und Salz dazugeben und köcheln, bis die Kartoffeln gar sind. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und mit dem Kreuzkümmel, Curryblättern und Senfsaat anbraten. Alles zu den Kartoffeln geben. Die Kartoffeln sollten eine sämige Konsistenz haben.

Melone, Fisch, Ei

Falls der frische Fisch verwendet wird, den Fisch und die in Dreiecke geschnittene Melone mit Mohn- oder Senföl und Ajwain marinieren und kaltstellen. Bei dem Rezept mit Konservenfisch von Fangst ist das schon erledigt. Wenn das Gericht ohne Fisch zubereitet werden soll, ist die Verwendung von geräuchertem Pfeffer für die Melone empfehlenswert. Die Eier halbieren.

Teig für Fisch und Melone

Alle Zutaten mit Ausnahme des Öls zusammenrühren und beiseitestellen. Den Fisch und die Melone in den Teig geben, etwa 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen und anschließend knusprig im Sonnenblumenöl frittieren oder ausbacken. Die halbierten Eier ebenfalls goldbraun frittieren oder braten.

Schnelles Auberginen-Pickle

Knoblauch und Ingwer mit dem Mörser zerreiben und zusammen mit der Aubergine scharf anbraten, dann Essig, Salz, Zucker, Senfsaat und Kreuzkümmel dazugeben. Mit Öl angießen, circa 10 Minuten köcheln lassen und beiseitestellen.

Fertigstellen

Das Kartoffel Bahji in der Mitte vom Teller platzieren, den Fisch und die Melone darauf anrichten, großzügig mit der Masala würzen, das gekochte Ei anlegen, etwas Pickle drumherum tröpfeln. Abschließend noch etwas Mohn- oder Senföl verteilen.

Wassermelone aus der Lüneburger Heide? Ja, das gibt es auf Hof Brummelkamp und die fantastischen Früchte fanden prompt ihren Weg in das Rezept von Ulf und Wiebke aus dem Restaurant »Kaalia« in in Hamburg. Warum Ihr dieses Rezept hier seht? Das erfahrt Ihr hier.