Zutaten (für 4 Personen)

Tortillas

• 130 g Dinkelvollkornmehl
• 90 g Dinkelmehl, Type 650
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Meersalz
• 2 TL Currypulver
• 1 TL Kurkumapulver
• 4 EL Sonnenblumenöl

Quick Pickles

• 180 g Rote Bete
• 1 TL Kokosöl
• Salz
• 250 g kleine Möhren
• 120 g Radieschen
• 140 g rote Zwiebeln
• 400 ml Apfelessig
• 40 g Honig oder Ahornsirup
• 1 Bund Dill
• Schraubdeckel-Glas

Pulled Jackfruit

• 2 EL Sonnenblumenöl
• ¼ TL Cayennepfeffer
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• ½ TL Meersalz
• 200 g Jackfruit-Stücke (Packung)
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Kokosöl
• 2 EL Sojasauce (Tamari)
• 100 g stückige Tomaten
• ½ TL Korianderkörner, gemörsert
• 3 EL Kidneybohnen

Tomaten-Salsa

• 130 g Tomaten
• ½ Bund glatte Petersilie
• 1 TL Olivenöl
• ¼ TL Meersalz

Anrichten

• ½ Bund glatte Petersilie
• 1 Avocado
• 1 Zitrone, Saft

Zubereitung

Tortillas

Beide Mehlsorten mit Backpulver, Meersalz, Currypulver und Kurkuma mischen. Mit Sonnenblumenöl und 110 ml Wasser zu einem glatten Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in zwei Teile teilen und diese jeweils zu einer etwa 30 cm langen Rolle formen. Jede Rolle in 10 gleich große Teigkugeln teilen. Jede Kugel auf einer leicht bemehlten Fläche dünn ausrollen. Eine Pfanne erhitzen und die Tortillas darin nach und nach ohne Öl von beiden Seiten wenige Sekunden braten. Herausnehmen und im Ofen warm halten.

Quick Pickles

Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Rote Bete gut waschen, schälen und anschließend je nach Größe vierteln oder in Spalten schneiden. Das Kokosöl in einer großen Schüssel mit 1 Prise Salz vermischen und die Rote Bete darin wenden. Auf das Backblech geben und im Ofen etwa 25 Minuten rösten.

Nun die Möhren putzen und längs halbieren. Die Radieschen putzen, die Zwiebeln schälen und in dicke Spalten schneiden. Den Apfelessig mit 400 ml Wasser und dem Honig oder Ahornsirup in einen Topf geben und aufkochen lassen. Die Rote Bete, Möhren, Radieschen und Zwiebeln hinzufügen. Sofort vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Den Dill waschen, fein hacken und zum Gemüse geben. Alles mit dem Sud in ein großes Glas füllen und innerhalb von einer Woche aufbrauchen.

Pulled Jackfruit

Das Öl mit Cayennepfeffer, Kreuzkümmel und Meersalz verrühren und die Jackfruit-Stücke darin etwa 5 Minuten marinieren. Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Pfanne das Kokosöl erhitzen und Schalotte und Knoblauch darin andünsten. Die marinierte Jackfruit hinzugeben, kurz mitrösten und dann mit Sojasauce ablöschen. Die stückigen Tomaten, Koriander und Kidneybohnen hinzufügen und alles 4 – 5 Minuten sanft köcheln lassen.

Tomaten-Salsa

Die Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Tomaten mit Petersilie, Olivenöl und Salz zu einer Salsa mischen.

Anrichten

Die Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden und mit einem Löffel aus der Schale lösen. Die Tortillas mit Jackfruit, Salsa, Avocado, Petersilie und Quick Pickles füllen, mit Zitronensaft beträufeln und die Tacos genießen.

Das Rezept stammt aus dem Buch »Vegetarisch – die neue grüne Küche«. Erschienen im Edition Michael Fischer Verlag, erhältlich für 34 Euro. ISBN 978-3-96093-281-9 / © Fotos: Katharina Küllmer