Zutaten (für 10 Stück)

Cannelloni

• 4 Strudelteigblätter
• 1 Eigelb
• 100 g Haselnüsse, geröstet und gehackt

Birnenmousse

• 2 Eier
• 30 g Zucker
• 2 Gelatineblätter
• 80 g Naturjoghurt
• 120 g Birnenmark
• 60 ml Birnengeist
• 160 g geschlagene Sahne

Fertigstellen

• Karamelldekor mit Haselnussgeschmack
• Minzblättchen
• Birnenkugeln
• dunkle Kuvertüre
• gehackte Haselnüsse

Zubereitung

Cannelloni

Teig in Bahnen schneiden, um einen Metallring rollen und fixieren. Außen dünn mit Eigelb einstreichen und in den Nüssen wälzen. Bei 160 °C etwa 6 – 8 Minuten backen.

Birnenmousse

Eier und Zucker miteinander aufschlagen, eingeweichte und ausgedrückte Gelatine zugeben. Masse glattrühren, dann Joghurt, Birnenmark und -geist unterrühren. Zum Schluss Sahne unterheben. Masse vor dem Stocken in die Cannelloni füllen.

Fertigstellen

Cannelloni aufstellen und mit einem Karamellzuckergespinst sowie Minzblättchen dekorieren. Außerdem Birnenkugeln und dunkle Kuvertüre im Wechsel mit gehackten Haselnüssen und Birnenmousse anrichten.

Das Rezept stammt aus dem Buch »Fingerfood«. Erschienen im Matthaes Verlag, erhältlich für 74,90 Euro.
ISBN 978-3-87515-068-1 / © Fotos: Matthias Hoffmann