Zutaten (für 4 Personen)

Krabben

• 5 – 6 Radieschen
• 1 Bund Mönchsbart
• 1 Handvoll Queller (Salicornia)
• 2 EL Sesamöl
• 2 EL getrocknete Wakame-Algen
• 300 g Büsumer Krabben, geschält
• 4 EL Reisessig
• 1 EL Mirin
• 1 TL helle Sojasauce
• 1 TL geriebener Ingwer
• ½ Bio-Limette, Saft und Abrieb
• 1 Msp. Piment d’Espelette
• Salz
• 4 – 5 EL getrocknete Shrimps

Zubereitung

Krabben

Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. Ca. 1 Std. in eine Schüssel mit Eiswasser legen, damit sie noch knackiger werden. Mönchsbart und Salicornia waschen und die Wurzelenden abschneiden. In einem Sieb abtropfen lassen. Sesamöl erhitzen. Mönchsbart und Salicornia 3 – 4 Minuten darin anschwitzen und dann sofort gleich auf ein kaltes Blech geben. Im Tiefkühler rasch abkühlen lassen, damit die schöne grüne Farbe erhalten bleibt. Getrocknete Wakame 5 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, herausheben, gut ausdrücken und etwas kleiner schneiden. Wakame, Mönchsbart, Salicornia und Büsumer Krabben in eine Schüssel geben und mit Reisessig, Mirin, Sojasauce, geriebenem Ingwer, Limettenschale und -saft anmachen. Mit Piment d’Espelette und Salz abschmecken. Die Radieschen aus dem Eiswasser fischen, trocken tupfen und das Sunomono damit garnieren. Zum Schluss noch die
getrockneten Shrimps aufstreuen.

Das Rezept stammt aus dem Buch »Tohrus Japan – alles außer Sushi« von Tohru Nakamura. Erschienen im GU Verlag, erhältlich für 29,90 Euro. ISBN 978-3-8338-7986-9