Zutaten (für 4 Personen)

Salat

  • 100 g japanischer Seidentofu
  • 10 ml geröstetes Sesamöl
  • 20 ml Olivenöl
  • ½ Bio-Limette, Saft und Abrieb
  • 70 ml Reisessig
  • 2 EL Usukuchi Shoyu (ersatzweise dunkle Sojasauce)
  • Salz, Cayennepfeffer
  • ½ TL Vollrohrzucker
  • ½ TL Currypulver
  • 1 TL Pommerysenf
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 Schalotte
  • 1 kleine gekochte Süßkartoffel, in der Schale gegart

Taschenkrebs

  • 300 g Taschenkrebsfleisch
  • 1 Bio-Limette, Saft und Abrieb
  • 50 ml Sesamöl
  • Cayennepfeffer

Anrichten

  • 2 Staudenselleriestangen
  • 1 TL gerösteter schwarzer Sesam
Zubereitung

Salat

Seidentofu, Sesam- und Olivenöl, Limettenschale und -saft, 2 EL Reisessig und Usukuchi Shoyu in einem hohen Pürierbecher mit einem Stabmixer glatt mixen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Etwas Tofucrème mit dem restlichen Reisessig, Zucker, Currypulver, Pommerysenf und Olivenöl vermischen. Die Schalotte schälen, fein würfeln und unterrühren. Die Süßkartoffel schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Vorsichtig unter das eben angerührte Dressing heben. Eventuell nochmals mit etwas Salz abschmecken.

Taschenkrebs

Das Taschenkrebsfleisch mit Limettenschale und -saft sowie Sesamöl vermengen und mit Cayennepfeffer abschmecken. Den Süßkartoffelsalat mittig auf den Tellern platzieren. Das Taschenkrebsfleisch darauf anrichten.

Anrichten

Den Staudensellerie putzen, waschen, schräg in dünne Scheiben schneiden und ca. 1 Stunde in Eiswasser legen. Dadurch wird er noch knackiger und »kräuselt« sich leicht. Den Stangensellerie aus dem Eiswasser heben, sorgfältig trocken tupfen und über den Salat geben. Zum Schluss alles mit geröstetem schwarzen Sesam bestreuen.

Das Rezept stammt aus dem Buch »Tohrus Japan – alles außer Sushi« von Tohru Nakamura. Erschienen im GU Verlag, erhältlich für 29,90 Euro. ISBN 978-3-8338-7986-9