Zutaten (für 2 Personen)

• 1 Bio-Orange
• 1 kleiner Radicchio
• 70 g Butter
• 6 Jakobsmuscheln
• Meersalz
• schwarzer Pfeffer
• 50 ml Weißwein

Zubereitung

Orange heiß abwaschen. Feine Zesten (8 – 10 cm) abziehen und in sehr feine Streifen schneiden. Orange halbieren und 1 Hälfte auspressen (wir benötigen 50 ml Saft). Radicchio von seinen äußeren Blättern befreien, übrige Blätter lösen, waschen, gut trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. 40 g Butter in einer Pfanne zerlassen und erhitzen. Jakobsmuscheln kalt abspülen und trocken tupfen, dann hineinsetzen, ⅔ der Orangenzesten darüber geben und unter mehrfachem Wenden (alle 30 Sekunden) 2 Minuten anbraten. Mit Meersalz und Pfeffer würzen. Muscheln aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Butter und Orangenzesten in der Pfanne mit Weißwein und Orangensaft ablöschen und 1 – 2 Minuten einköcheln lassen. Dabei darauf achten, dass nicht zu viel Flüssigkeit verdampft. Die Sauce in ein kleines Gefäß füllen und beiseite stellen. Restliche Butter in die Pfanne geben und erhitzen. Radicchio hinzugeben und unter Wenden 2 – 3 Minuten anbraten, bis er in sich zusammengefallen ist. Mit Meersalz und Pfeffer würzen.

Anrichten

Radicchio mit Jakobsmuschel und der Sauce auf Tellern anrichten und sofort servieren.

Das Rezept von der Jakobsmuschel stammt aus dem Buch »Paris – Je T’aime«. Erschienen im EMF Verlag, erhältlich für 36 Euro. ISBN 978-3-96093-455-4 / © Fotos: Klara & Ida, Stuttgart