Zutaten (für 4 Personen)

Waffeln

• 275 g Mehl
• 55 g brauner Zucker
• 3 TL Weinsteinbackpulver
• 2 TL Salz
• 2 TL grob gemahlener Pfeffer
• 3 große Eier, verquirlt
• 75 g Butter, zerlassen, plus etwas mehr zum Einfetten
• 470 ml Milch
• 100 g Cheddarkäse, gerieben

Ananas-Salsa

• 200 g Ananas-Fruchtfleisch
• 1 frische Chilischote
• 1 rote Zwiebel
• 1 Bio-Zitrone, Abrieb
• Saft von ½ Zitrone
• 2 kleine Tomaten
• 1 Bund Koriander
• ½ TL Salz

Hähnchen

• 250 g Hähnchenbrust
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Cayennepfeffer
• ½ TL Salz
• 100 g Pankokrumen (alternativ Semmelbrösel)
• 1 Ei, leicht verquirlt
• 50 g Mehl
• Rapsöl zum Ausbacken

Anrichten

• 4 EL Ahornsirup
• Romanasalat

Zubereitung

Waffeln

Die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Die verquirlten Eier, die zerlassene Butter und die Milch dazugeben und mit einem Teigschaber unterheben. Der Teig darf ruhig noch ein paar kleinere Klümpchen haben. Den geriebenen Cheddar hinzugeben und kurz unterrühren. Ein eckiges Waffeleisen erhitzen, mit ein wenig Butter einfetten und die Waffeln portionsweise backen.

Ananas-Salsa

Die Ananas in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Chilischote fein hacken, die Zwiebel schälen und fein würfeln. Beides mit der Zitronenschale und dem Zitronensaft zur Ananas geben. Die Tomaten halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden. Den Koriander samt Stielen fein hacken und zusammen mit den Tomatenwürfeln zur Ananas geben. Die Salsa mit Salz abschmecken und ein wenig ziehen lassen.

Hähnchen

Das Fleisch in feine Scheiben schneiden und mit Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und Salz würzen. Die Pankokrumen in eine größere Auflaufform geben und mit ein wenig Wasser besprenkeln. Das Ei und das Mehl jeweils in eine Schale geben. Die gewürzten Hähnchenscheiben zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und anschließend in den Pankokrumen wenden. In einen Topf mehrere Zentimeter hoch Rapsöl einfüllen und erhitzen. Die panierten Hähnchenstücke in dem heißen Öl goldgelb ausbacken, dabei mehrmals wenden. Das Hähnchen auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und anschließend im Ofen warm halten.

Anrichten

Die gebackenen Waffeln nacheinander in einer heißen Pfanne mit dem Ahornsirup leicht karamellisieren. Anschließend die Waffeln schräg halbieren und mit dem Hähnchen, der Ananas-Koriander-Salsa und ein wenig Romanasalat belegen. Mit einem weiteren Waffelstück abdecken. Die Waffeln warm und knusprig genießen.

Dieses Rezept stammt aus dem Buch »Aromenfeuerwerk«. Erschienen im EMF Verlag, erhältlich für 29,99 Euro. ISBN 978-3-86355-449-1 / © Fotos: Katharina Küllmer