Zutaten (für 600 ml)

Mandel-Eis

• 4 Eigelbe
• 90 g Zucker
• 360 ml Mandelmilch
• Salz
• 1 EL Maisstärke
• 1 ½ TL Whisky
• 200 g Kondensmilch
• 2 Pfirsiche

Fudge

• 2 EL Butter
• 125 g Zucker
• 100 g Zuckerrübensirup
• 100 g Kondensmilch
• ¼ TL grobes Meersalz

Außerdem

• Eismaschine

Zubereitung

Mandel-Eis

Die Eigelbe mit dem Zucker einige Minuten schaumig aufschlagen, bis die Mischung hellgelb wird. Die Mandelmilch mit 1 Prise Salz erwärmen und vorsichtig zur Eigelbmischung gießen, dabei ständig rühren. Die Maisstärke in etwas Wasser auflösen und mit dem Whisky zu der Mischung geben. Alles kurz mit dem Handrührgerät mixen und dann in einen Topf geben. Die Mischung mehrere Minuten langsam erwärmen, bis sie anfängt, zu dampfen und fest zu werden. Sie sollte allerdings 70 °C nicht übersteigen, sonst gerinnt die Creme. Zur Seite stellen und ein wenig abkühlen lassen. Anschließend die Kondensmilch unterrühren und die Eisbasis am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag die Eisbasis zum Gefrieren in die Eismaschine geben. Währenddessen die Pfirsiche waschen, vierteln, entsteinen und in einer heißen Grillpfanne grillen, bis schöne Grillstreifen entstehen. Die Pfirsiche anschließend abkühlen lassen.

Fudge

Butter, Zucker, Zuckerrübensirup und Kondensmilch in einen Topf geben und erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist. Die Hälfte des Meersalzes fein mörsern und unter das Fudge rühren. Die Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Form (10 x 20 cm) gießen, mit dem restlichen groben Meersalz bestreuen und im Kühlschrank fest werden lassen. Das dauert mehrere Stunden.

Fertigstellen

Das salzige Karamell-Fudge in Stücke schneiden. Zusammen mit den Pfirsichen unter die fertige Eiscreme rühren. Das Eis in einen Behälter füllen und 1 weitere Stunde im Gefrierschrank fest werden lassen.

Dieses Rezept stammt aus dem Buch »Aromenfeuerwerk«. Erschienen im EMF Verlag, erhältlich für 29,99 Euro. ISBN 978-3-86355-449-1 / © Fotos: Katharina Küllmer