Zutaten (für 6 – 8 Personen)

Aprikoseneis

• 1 Vanillestange
• 400 ml Milch
• 300 ml Sahne
• 6 Eigelb
• 160 g Zucker
• 300 g Aprikosenpüree

Honig-Crunch

• 100 g Zucker
• 50 ml Wasser
• 75 g heller Zuckerrübensirup
• 75 g flüssiger Honig
• 1 TL Vanillezucker
• 25 g weiche Butter
• 1 ½ TL Natron

Zubereitung

Aprikoseneis

Die Vanillestange längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Milch, Sahne, Vanillestange und -mark in einem Topf aufkochen, dann vom Herd nehmen. Eigelbe und Zucker in einer separaten Schüssel schaumig schlagen. Die heiße Sahne-Milch-Mischung in gleichmäßigem Strahl unter die Eimasse rühren, zurück in den Topf füllen und unter Rühren auf 85 °C erhitzen, bis die Masse andickt. Vom Herd nehmen, da sie nicht kochen darf.

Die Masse in eine Schüssel füllen und am besten über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen; andernfalls vor der Verarbeitung in der Eismaschine im Kühlschrank abkühlen lassen. Die Masse durch ein Sieb abseihen, das Aprikosenpüree unterrühren und in der Eismaschine gefrieren lassen. Das fertige Eis in einen Behälter füllen und vor dem Servieren 1 – 2 Stunden tiefkühlen.

Honig-Crunch

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Zucker, Wasser, Zuckerrübensirup und Honig in einen Topf geben und langsam zum Kochen bringen. Die Hitze erhöhen und 5 – 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren, damit nichts am Topfboden anhaftet, kochen lassen. Dann vom Herd nehmen.

Vanillezucker, Butter und Natron mit einem Holzlöffel darunterrühren. Den schäumenden Karamell rasch auf das Backpapier gießen und schnell verstreichen. Fest werden lassen, dann in Stücke brechen, grob zerstoßen und über das Aprikoseneis streuen. Den Crunch zwischen Lagen von Backpapier in einem luftdicht verschließbaren Behälter aufbewahren.

Das Rezept stammt aus dem Buch »Eis«. Erschienen im AT Verlag, erhältlich für 19,90 Euro. ISBN 978-3-03800-739-5 / © Fotos: Anna Kern