Entrecôte mit Weißwein-Sauce ist ein Muss in der französischen Bistroküche. Das Buch »Paris – Je t’aime« widmet sich der kulinarischen Seite der Stadt.

Zutaten (für 2 Personen)

Weißwein-Petersilien-Sauce

  • 4 Schalotten
  • 50 ml Rinderbouillon
  • 150 ml Weißwein
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Zitrone
  • 50 g Butter
  • Meersalz
  • Pfeffer

Entrecôte

  • 2 Entrecôtes, à 300 g, circa 2,5 cm dick)
  • 2 – 3 EL Öl

Zubereitung

Weißwein-Petersilien-Sauce

Schalotten schälen, halbieren und in 0,5 cm große Würfel schneiden. Zusammen mit Rinderbouillon und Weißwein in einer Pfanne bei mittlerer Hitze so weit einköcheln lassen, dass die Flüssigkeit fast verdampft ist. Währenddessen Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken, Zitrone halbieren und auspressen. Butter und dann Petersilie, Salz und Pfeffer zu den Schalotten geben, mit 2 EL Zitronensaft abschmecken.

Entrecôte

Für medium gegartes Fleisch das Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch von beiden Seiten für 3 Minuten scharf darin anbraten. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen und das Fleisch darin ohne Deckel für weitere 3 Minuten ruhen lassen.

Anrichten

Auf Tellern anrichten und mit der Sauce Bercy servieren. Dazu passt frisches Baguette oder Kartoffeln als Püree, gebraten oder leckere Spalten aus dem Ofen.

Info

Die sogenannte Sauce Bercy passt hervorragend zu Entrecôte und war früher besonders bei den Weinhändlern beliebt, die wiederum vor allem im Quartier Bercy beheimatet waren, woher die leckere Weißwein-Petersilien-Sauce ihren Namen bezog.

Das Rezept stammt aus dem Buch »Paris – Je T’aime«. Erschienen im EMF Verlag, erhältlich für 36 Euro. ISBN 978-3-96093-455-4 / © Fotos: Klara & Ida, Stuttgart